Steiermark · Regionaler Marktcheck
Aktuell sind in Steiermark 145 Fleischer-Betriebe aktiv registriert— das entspricht einer Dichte von 1.14 pro 10.000 Einwohner:innen. Im Bundesländer-Vergleich nach Pro-Kopf-Dichte liegt Steiermark auf Platz 8 von 9. Der 13-Monats-Verlauf inklusive Methoden-Sprung Mai 2025 ist weiter unten im Chart visualisiert — beachte die gestrichelte Linie als Bruch-Markierung.
Aktive GISA-Standorte pro Monat. Die gestrichelte Linie im Mai 2025 markiert den Methoden-Wechsel von Jahresbericht auf Monatsbericht — Werte davor und danach sind nicht 1:1 vergleichbar.
Insider-Analyse · Steiermark
Der typische aktive Betrieb in Steiermark ist 17 Jahre alt (Median). 11 % sind jünger als 3 Jahre, 45 % älter als 20 Jahre. Dominante Rechtsform: 62.1 % Einzelunternehmer.
Verteilung der Alters-Jahre aller 145 aktiven Standorte. Median 17 Jahre · P10–P90 2–39 Jahre.
Säulen = Anzahl Betriebe im Jahres-Alter-Bucket. Hervorgehobene Säule = Median-Alter. Kleine Buckets unter 5 Betrieben werden als „·" unterdrückt (DSGVO-Mindestzellgröße gegen Re-Identifikation).
Wann wurden die aktuell aktiven Betriebe gegründet?
Solo (natürliche Person) vs. eingetragene Firma (GmbH, OG, KG, AG).
So positioniert sich Steiermark gegenüber den anderen 8 Bundesländern — sortiert nach Pro-Kopf-Dichte (pro 10.000 Einwohner:innen).
| Rang | Bundesland | Betriebe | pro 10k | Dichte |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Salzburg → | 101 | 1.76 | |
| 2 | Burgenland → | 52 | 1.72 | |
| 3 | Oberösterreich → | 252 | 1.64 | |
| 4 | Niederösterreich → | 277 | 1.60 | |
| 5 | Vorarlberg → | 65 | 1.58 | |
| 6 | Tirol → | 119 | 1.53 | |
| 7 | Kärnten → | 83 | 1.46 | |
| 8 | Steiermark (hier) | 145 | 1.14 | |
| 9 | Wien → | 135 | 0.66 |
Ergänzendes Signal
Unsere Daten zeigen, wie viele Betriebe es gibt. Google Trends zeigt ergänzend, wie oft nach „Fleischerei" gesucht wird — die Nachfrage-Seite. Zusammen siehst du, ob ein Markt vom Angebot oder von der Nachfrage her blockiert ist.
Google Trends ist ein kostenloses Drittanbieter-Tool. Wir speichern nichts, senden keine Daten weiter — der Link öffnet direkt auf trends.google.com in einem neuen Tab.
In Steiermark liegt die Fleischer-Dichte mit 1.14 pro 10.000 Einwohner:innen um rund 14 % unter dem Österreich-Schnitt von 1.33. Das deutet auf einen weniger gesättigten Markt hin — pro Kopf gibt es hier weniger Konkurrenz als im Landesdurchschnitt.
Die folgenden Hinweise gelten österreichweit — spezielle regionale Besonderheiten (Tourismus-Dichte, Fachkräfte-Lage, Bau-Konjunktur) machen den Unterschied zwischen Bundesländern.
Das Fleischergewerbe schrumpft in Österreich ähnlich wie die Bäckerei — aber struktureller. Kärnten, Steiermark, Vorarlberg und Niederösterreich zeigen klare Schrumpfungs-Signale. Gründe sind die gleiche Supermarkt-Logik plus zusätzlich der langfristige Rückgang des Fleischkonsums pro Kopf und die hohen regulatorischen Hürden durch EU-Hygieneverordnungen.
Trotzdem gibt es lokale Wachstumsfelder: Bio-Metzger, Weidehaltungs-Metzger und Bauern-Direktverkäufer zählen in den Zahlen mit, und die Niche funktioniert auch in gesättigten Umfeldern, wenn sie direktem Hof-Verkauf oder Online-Versand kombiniert wird.
Grillsaison (April-August) produziert den Hauptumsatz. Eine Neugründung im März nutzt den Ramp-up optimal. Weihnachten (Kalte Platte, Braten-Saison) ist das zweite Hochfenster.
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