Gewerbesparte · Oktober 2026
In Wien gibt es laut Gewerberegister GISA 142 aktive Betriebe mit Gewerbeberechtigung für Fleischer (Stand Oktober 2026), in ganz Österreich 1.229. Gezählt wird jede Berechtigung einmal, an ihrem Standort — Filialen, die nur als weitere Betriebsstätte gemeldet sind, kommen nicht dazu. Niedrige Dichte, aktiver und wachsender Markt — günstiges Timing-Fenster.
Aktive Standorte in Wien
Kürzester Weg zur Entscheidung: die drei Bezirke mit der niedrigsten Anzahl Fleischer-Betriebe pro 10.000 Einwohner — rechnerisch die größten Marktlücken in Wien (bei Population ≥ 20.000).
Achtung: Niedrige Dichte ist ein Signal, keine Garantie. Kombiniere sie mit der Marktbewegung oben und der OSM-Sichtbarkeit unten, bevor du dich festlegst.
Der Bestand wächst merklich seit Mai 2025 (+5,2 % post Methoden-Wechsel). Für Gründer:innen ist die Richtung ein Signal, aber nicht das ganze Bild — niedrige Dichte pro Kopf kann trotz Schrumpfen Chance bedeuten, wenn die verbleibenden Betriebe überlastet sind.
Methoden-Wechsel Mai 2025. Vor Mai 2025 stammen die Zahlen aus dem Jahresbericht (stichtagsbezogen), ab Mai 2025 aus den monatlichen OgdAufrechteGewerbeberechtigung- Snapshots. Die beiden Quellen rechnen leicht unterschiedlich — deshalb der sichtbare Bruch zwischen April und Mai 2025. Für den Churn-Indikator verwenden wir nur das saubere Mai-2025-plus- Fenster, damit die Berechnung nicht durch den Methoden-Sprung verzerrt wird.
Saisonale Schwankungen. Kleinere Monats-zu-Monats- Bewegungen sind normal — Gewerbeberechtigungen werden in Schüben vergeben (Monatswechsel, Quartalsenden) und abgemeldet (oft zu Jahresenden). Ein einzelner Monat mit +5 oder −3 ist kein Trendbruch.
Was eine Linie nicht zeigt. Der Bestand ist ein Stock, nicht ein Flow. 500 aktive Gewerbescheine bei gleichem Monatsbestand können bedeuten: (a) 500 ruhende Betriebe ohne Bewegung, oder (b) 480 stabile plus 20 die diesen Monat abmelden und 20 die neu anmelden. Der Churn-Indikator misst exakt diesen Unterschied — die Kurve zeigt ihn nicht.
Warum wir nicht weiter zurückgehen. Der GISA-Datensatz existiert in strukturierter Form erst seit 2018, davor nur als nicht-anonymisierte Interne. Jahresberichte ab 2019 könnten theoretisch integriert werden — das ist ein geplanter Ausbau. Aktuell: Monats-Snapshots seit März 2025.
Einordnung
Das Fleischergewerbe schrumpft in Österreich ähnlich wie die Bäckerei — aber struktureller. Kärnten, Steiermark, Vorarlberg und Niederösterreich zeigen klare Schrumpfungs-Signale. Gründe sind die gleiche Supermarkt-Logik plus zusätzlich der langfristige Rückgang des Fleischkonsums pro Kopf und die hohen regulatorischen Hürden durch EU-Hygieneverordnungen.
Trotzdem gibt es lokale Wachstumsfelder: Bio-Metzger, Weidehaltungs-Metzger und Bauern-Direktverkäufer zählen in den Zahlen mit, und die Niche funktioniert auch in gesättigten Umfeldern, wenn sie direktem Hof-Verkauf oder Online-Versand kombiniert wird.
Grillsaison (April-August) produziert den Hauptumsatz. Eine Neugründung im März nutzt den Ramp-up optimal. Weihnachten (Kalte Platte, Braten-Saison) ist das zweite Hochfenster.
Fleisch verarbeitende Betriebe unterliegen der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 (Hygiene-Paket). Die Abnahme des Kühlhauses, der Hackraum-Trennung und des Abwassersystems kostet in Wien typisch 15-30 000 € plus 6-12 Monate Bearbeitungszeit. Ohne vorfinanzierte Einrichtung geht gar nichts.
Der monatliche Energiebedarf einer funktionierenden Metzgerei liegt bei 4-8 000 €. Strompreis-Schwankungen können das Geschäftsmodell über Nacht gefährden. Langfristige Energieverträge (2-3 Jahre) sind fast Pflicht.
Die Daten zeigen überall Schrumpfung, aber die verbleibenden Betriebe haben höhere durchschnittliche Margen, weil sich der Markt auf die ernsthaften Anbieter konzentriert. Die Frage ist nicht gibt es Bedarf, sondern hast du die Schlacht-Kapazität, den Kühltruck und das Netzwerk zu den regionalen Landwirten bereits aufgebaut.
Reglementiertes Handwerk gemäß GewO 1994 § 94. Gewerbeschlüssel 1901 laut GISA.
Insider-Analyse · Wien
Der typische aktive Betrieb in Wien ist 7 Jahre alt (Median). 36 % sind jünger als 3 Jahre, 26 % älter als 20 Jahre. Dominante Rechtsform: 58,5 % juristische Personen.
Verteilung der Alters-Jahre aller 142 aktiven Standorte. Median 7 Jahre · P10–P90 0–37.9 Jahre.
Säulen = Anzahl Betriebe im Jahres-Alter-Bucket. Hervorgehobene Säule = Median-Alter. Kleine Buckets unter 5 Betrieben werden als „·" unterdrückt (DSGVO-Mindestzellgröße gegen Re-Identifikation).
Wann wurden die aktuell aktiven Betriebe gegründet?
Solo (natürliche Person) vs. eingetragene Firma (GmbH, OG, KG, AG).
Je höher der Gini-Index, desto stärker konzentriert sich die Sparte in wenigen PLZ-Bereichen. 0 = gleichmäßig verteilt, 1 = alles in einem PLZ-Bereich. Wien hat 23 Bezirke, diese teilen sich in mehrere PLZ-Bereiche auf.
Ergänzendes Signal
Unsere Daten zeigen, wie viele Betriebe es gibt. Google Trends zeigt ergänzend, wie oft nach „Fleischerei" gesucht wird — die Nachfrage-Seite. Zusammen siehst du, ob ein Markt vom Angebot oder von der Nachfrage her blockiert ist.
Google Trends ist ein kostenloses Drittanbieter-Tool. Wir speichern nichts, senden keine Daten weiter — der Link öffnet direkt auf trends.google.com in einem neuen Tab.
Jeder Punkt ist eine Gewerbesparte. Links = weniger Dichte pro 10.000 Einwohner:innen, oben = mehr Bewegung (Zu- und Abmeldungen in den letzten 17 Monaten).
Dichte pro 10.000 Einwohner plus Bewegungs-Dynamik der letzten 17 Monate. Sortiert nach Dichte absteigend.
| Bundesland | Standorte | pro 10k | Dichte | Marktdynamik | netto 11 Mon |
|---|---|---|---|---|---|
| Salzburg → | 102 | 1,8 | Sehr eng | Bewegter Markt | +2,0 % |
| Burgenland → | 50 | 1,7 | Sehr eng | Bewegter Markt | +0,0 % |
| Oberösterreich → | 250 | 1,6 | Wird eng | Volatil schrumpfend | -2,3 % |
| Vorarlberg → | 67 | 1,6 | Wird eng | Volatil schrumpfend | -2,9 % |
| Niederösterreich → | 276 | 1,6 | Noch Platz | Volatil schrumpfend | -2,8 % |
| Tirol → | 119 | 1,5 | Noch Platz | Bewegter Markt | -1,6 % |
| Kärnten → | 79 | 1,4 | Viel Platz | Volatil schrumpfend | -10,2 % |
| Steiermark → | 144 | 1,1 | Viel Platz | Volatil schrumpfend | -2,0 % |
| Wien(hier) | 142 | 0,7 | Viel Platz | Wachsend volatil | +5,2 % |
Sortiert nach Fleischer-Dichte pro 10.000 Einwohner, absteigend. „Lizenziert" = GISA-Gewerbescheine, „OSM" = im OpenStreetMap sichtbare Ladenadressen, „seit Mai 25" = Bezirks- Netto-Delta post-Methoden-Bruch (sauberes Signal, ohne Mai-2025-Sprung).
| PLZ | Bezirk | Lizenz. | OSM | Einw. | pro 10k | Dichte | seit Mai 25 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1150 | Rudolfsheim-Fünfhaus | 14 | 2 | 75.384 | 1,9 | Sehr eng | steigend +7,7 % |
| 1160 | Ottakring | 18 | 6 | 101.599 | 1,8 | Sehr eng | steigend +28,6 % |
| 1230 | Liesing | 17 | 6 | 124.846 | 1,4 | Sehr eng | steigend +6,3 % |
| 1100 | Favoriten | 27 | 4 | 225.013 | 1,2 | Sehr eng | steigend +17,4 % |
| 1200 | Brigittenau | 10 | 1 | 86.686 | 1,1 | Wird eng | steigend +11,1 % |
| 1060 | Mariahilf | 3 | 2 | 31.070 | 1,0 | Wird eng | unverändert +0,0 % |
| 1120 | Meidling | 9 | 4 | 102.344 | 0,9 | Wird eng | fallend -25,0 % |
| 1020 | Leopoldstadt | 9 | 4 | 114.122 | 0,8 | Wird eng | steigend +12,5 % |
| 1010 | Innere Stadt | 1 | 3 | 15.879 | 0,6 | Noch Platz | unverändert +0,0 % |
| 1130 | Hietzing | 3 | 0 | 56.496 | 0,5 | Noch Platz | unverändert +0,0 % |
| 1170 | Hernals | 3 | 1 | 56.652 | 0,5 | Noch Platz | steigend +50,0 % |
| 1210 | Floridsdorf | 10 | 5 | 191.527 | 0,5 | Noch Platz | unverändert +0,0 % |
| 1140 | Penzing | 5 | 3 | 99.469 | 0,5 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
| 1050 | Margareten | 2 | 1 | 54.060 | 0,4 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
| 1110 | Simmering | 4 | 0 | 112.214 | 0,4 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
| 1030 | Landstraße | 3 | 5 | 99.954 | 0,3 | Viel Platz | fallend -25,0 % |
| 1220 | Donaustadt | 4 | 1 | 235.361 | 0,2 | Viel Platz | fallend -20,0 % |
Lizenz. vs. OSM: GISA zählt auch mobile oder wohnungsbasierte Betriebe ohne Ladenlokal; OSM zeigt nur die mit sichtbarer Adresse. Wien-gesamt: 142 lizenziert vs. ~127 in OSM (54 mit PLZ, 73 ohne).
Kurzantworten auf die typischen Fragen zu Fleischer in Österreich.
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Alles auf dieser Seite — Dichte, Trend, Marktbewegung, Demografie, Bezirke — ist aus offenen Daten gerechnet und bleibt frei zugänglich. Kein Konto, keine Bezahlschranke, kein Tracking. Die Zahlen werden jeden Monat aus dem GISA-Auszug neu berechnet; wie das geht steht aufgeschrieben, und wo es aufhört auch.