Gewerbesparte · August 2026
Unterdurchschnittliche Dichte und spürbare Marktbewegung — günstige Kombination. Dichte, 16-Monats-Trend und Marktbewegung für alle Bundesländer und 23 Wiener Bezirke — monatlich neu berechnet.
Aktive Standorte in Wien
Kürzester Weg zur Entscheidung: die drei Bezirke mit der niedrigsten Anzahl Bäcker-Betriebe pro 10.000 Einwohner — rechnerisch die größten Marktlücken in Wien (bei Population ≥ 20.000).
Achtung: Niedrige Dichte ist ein Signal, keine Garantie. Kombiniere sie mit der Marktbewegung oben und der OSM-Sichtbarkeit unten, bevor du dich festlegst.
Der Bestand bleibt stabil seit Mai 2025 (Post-Break-Baseline) — unter 2 % Netto-Veränderung. Das heißt nicht automatisch „kein Interesse": wenn gleichzeitig die Marktbewegung (Churn-Index) hoch ist, gibt es aktive Fluktuation innerhalb einer insgesamt gleich-großen Zahl.
Methoden-Wechsel Mai 2025. Vor Mai 2025 stammen die Zahlen aus dem Jahresbericht (stichtagsbezogen), ab Mai 2025 aus den monatlichen OgdAufrechteGewerbeberechtigung- Snapshots. Die beiden Quellen rechnen leicht unterschiedlich — deshalb der sichtbare Bruch zwischen April und Mai 2025. Für den Churn-Indikator verwenden wir nur das saubere Mai-2025-plus- Fenster, damit die Berechnung nicht durch den Methoden-Sprung verzerrt wird.
Saisonale Schwankungen. Kleinere Monats-zu-Monats- Bewegungen sind normal — Gewerbeberechtigungen werden in Schüben vergeben (Monatswechsel, Quartalsenden) und abgemeldet (oft zu Jahresenden). Ein einzelner Monat mit +5 oder −3 ist kein Trendbruch.
Was eine Linie nicht zeigt. Der Bestand ist ein Stock, nicht ein Flow. 500 aktive Gewerbescheine bei gleichem Monatsbestand können bedeuten: (a) 500 ruhende Betriebe ohne Bewegung, oder (b) 480 stabile plus 20 die diesen Monat abmelden und 20 die neu anmelden. Der Churn-Indikator misst exakt diesen Unterschied — die Kurve zeigt ihn nicht.
Warum wir nicht weiter zurückgehen. Der GISA-Datensatz existiert in strukturierter Form erst seit 2018, davor nur als nicht-anonymisierte Interne. Jahresberichte ab 2019 könnten theoretisch integriert werden — das ist ein geplanter Ausbau. Aktuell: Monats-Snapshots seit März 2025.
Einordnung
Das Bäckergewerbe ist in Österreich flächendeckend im Rückzug — in sechs von neun Bundesländern schrumpft der Bestand netto, nur Salzburg und Wien halten sich stabil. Die Kombination aus Verkaufsmengen-Druck durch Supermarkt-Bäckereien, steigenden Energiekosten und dem Personalmangel im traditionellen Handwerk macht Neugründungen schwierig.
Gleichzeitig gibt es einen klaren Trend zur Spezialisierung: Bio-Vollkorn, Sauerteig, glutenfrei, vegan. Wer das klassische Bäcker-Eckgeschäft plant, kämpft gegen die Marktwirtschaft. Wer eine Mikromarke in einer Nische aufbaut, kann durchaus wachsen — die Daten bilden aber nur die Gesamtsparte ab.
Weihnachtsgeschäft und Ostern sind die Haupt-Umsatzhebel. Neueröffnungen kurz vor Advent (Oktober/November) starten mit dem besten möglichen Sechs-Wochen-Fenster. Eine Eröffnung im Sommer ist für klassische Bäckereien der schlechteste Zeitpunkt — Urlaubszeit, wenig Durchgangs-Kundschaft.
Die GISA-Zahlen mischen klassische Bäckereimeister-Betriebe mit Back-Shop-Betreibern (die oft nur Convenience-Backwaren aufbacken). Der Gewerbeschlüssel 301 erfasst beides, was die absoluten Zahlen aufbläht. Für die Marktlücken-Einschätzung heißt das: Ein Bezirk mit scheinbar vielen Bäckereien kann in Wahrheit nur Filialen einer Kette haben.
Klassische Bäckerei läuft ab 3 Uhr nachts. Der Personalzuschlag nach Kollektivvertrag macht aus jeder Stunde zwischen 23:00 und 06:00 eine Plus-50%-Stunde. Die Personalkosten liegen deshalb deutlich über dem Restaurantschnitt. Wer die Zuschläge im Businessplan unterschätzt, kippt in Monat 6.
Mehl, Butter, Zucker und vor allem Energie schwanken jährlich 15-30 % — ohne dass Verkaufspreise gleich mitgehen. Ein Bäckereibetrieb braucht 12-Monats-Kapazität für Rohstoff-Vorauszahlungen und eine jährliche Preis-Überprüfung der Sortimente.
Reglementiertes Handwerk gemäß GewO § 94 Z 3. Gewerbeschlüssel 301 laut GISA.
Insider-Analyse · Wien
Der typische aktive Betrieb in Wien ist 5 Jahre alt (Median). 33 % sind jünger als 3 Jahre, 16 % älter als 20 Jahre. Dominante Rechtsform: 69,4 % juristische Personen.
Verteilung der Alters-Jahre aller 157 aktiven Standorte. Median 5 Jahre · P10–P90 0–28 Jahre.
Säulen = Anzahl Betriebe im Jahres-Alter-Bucket. Hervorgehobene Säule = Median-Alter. Kleine Buckets unter 5 Betrieben werden als „·" unterdrückt (DSGVO-Mindestzellgröße gegen Re-Identifikation).
Wann wurden die aktuell aktiven Betriebe gegründet?
Solo (natürliche Person) vs. eingetragene Firma (GmbH, OG, KG, AG).
Je höher der Gini-Index, desto stärker konzentriert sich die Sparte in wenigen PLZ-Bereichen. 0 = gleichmäßig verteilt, 1 = alles in einem PLZ-Bereich. Wien hat 23 Bezirke, diese teilen sich in mehrere PLZ-Bereiche auf.
Ergänzendes Signal
Unsere Daten zeigen, wie viele Betriebe es gibt. Google Trends zeigt ergänzend, wie oft nach „Bäcker" gesucht wird — die Nachfrage-Seite. Zusammen siehst du, ob ein Markt vom Angebot oder von der Nachfrage her blockiert ist.
Google Trends ist ein kostenloses Drittanbieter-Tool. Wir speichern nichts, senden keine Daten weiter — der Link öffnet direkt auf trends.google.com in einem neuen Tab.
Jeder Punkt ist eine Gewerbesparte. Links = weniger Dichte pro 10.000 Einwohner:innen, oben = mehr Bewegung (Zu- und Abmeldungen in den letzten 15 Monaten).
Dichte pro 10.000 Einwohner plus Bewegungs-Dynamik der letzten 15 Monate. Sortiert nach Dichte absteigend.
| Bundesland | Standorte | pro 10k | Dichte | Marktdynamik | netto 11 Mon |
|---|---|---|---|---|---|
| Oberösterreich → | 337 | 2,2 | Sehr eng | Volatil schrumpfend | -2,3 % |
| Salzburg → | 112 | 1,9 | Sehr eng | Volatil schrumpfend | -5,9 % |
| Burgenland → | 54 | 1,8 | Wird eng | Bewegter Markt | +0,0 % |
| Vorarlberg → | 69 | 1,7 | Wird eng | Volatil schrumpfend | -2,8 % |
| Tirol → | 126 | 1,6 | Noch Platz | Volatil schrumpfend | -2,3 % |
| Niederösterreich → | 275 | 1,6 | Noch Platz | Volatil schrumpfend | -2,1 % |
| Kärnten → | 82 | 1,4 | Viel Platz | Bewegter Markt | -1,2 % |
| Steiermark → | 166 | 1,3 | Viel Platz | Volatil schrumpfend | -2,4 % |
| Wien(hier) | 157 | 0,8 | Viel Platz | Bewegter Markt | +1,3 % |
Sortiert nach Bäcker-Dichte pro 10.000 Einwohner, absteigend. „Lizenziert" = GISA-Gewerbescheine, „OSM" = im OpenStreetMap sichtbare Ladenadressen, „seit Mai 25" = Bezirks- Netto-Delta post-Methoden-Bruch (sauberes Signal, ohne Mai-2025-Sprung).
| PLZ | Bezirk | Lizenz. | OSM | Einw. | pro 10k | Dichte | seit Mai 25 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1010 | Innere Stadt | 4 | 28 | 15.879 | 2,5 | Sehr eng | fallend -20,0 % |
| 1200 | Brigittenau | 16 | 8 | 86.686 | 1,9 | Sehr eng | steigend +14,3 % |
| 1170 | Hernals | 9 | 10 | 56.652 | 1,6 | Sehr eng | steigend +28,6 % |
| 1150 | Rudolfsheim-Fünfhaus | 11 | 6 | 75.384 | 1,5 | Sehr eng | fallend -8,3 % |
| 1050 | Margareten | 6 | 12 | 54.060 | 1,1 | Wird eng | unverändert +0,0 % |
| 1100 | Favoriten | 25 | 25 | 225.013 | 1,1 | Wird eng | steigend +4,2 % |
| 1160 | Ottakring | 10 | 14 | 101.599 | 1,0 | Wird eng | fallend -28,6 % |
| 1120 | Meidling | 9 | 10 | 102.344 | 0,9 | Wird eng | steigend +50,0 % |
| 1110 | Simmering | 9 | 13 | 112.214 | 0,8 | Wird eng | fallend -18,2 % |
| 1180 | Währing | 4 | 11 | 51.177 | 0,8 | Wird eng | steigend +33,3 % |
| 1020 | Leopoldstadt | 8 | 23 | 114.122 | 0,7 | Noch Platz | fallend -11,1 % |
| 1140 | Penzing | 7 | 9 | 99.469 | 0,7 | Noch Platz | fallend -12,5 % |
| 1060 | Mariahilf | 2 | 9 | 31.070 | 0,6 | Noch Platz | unverändert +0,0 % |
| 1070 | Neubau | 2 | 10 | 31.394 | 0,6 | Noch Platz | unverändert +0,0 % |
| 1230 | Liesing | 8 | 13 | 124.846 | 0,6 | Noch Platz | steigend +33,3 % |
| 1030 | Landstraße | 6 | 23 | 99.954 | 0,6 | Viel Platz | steigend +20,0 % |
| 1220 | Donaustadt | 10 | 20 | 235.361 | 0,4 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
| 1130 | Hietzing | 2 | 12 | 56.496 | 0,3 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
| 1210 | Floridsdorf | 6 | 14 | 191.527 | 0,3 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
| 1190 | Döbling | 2 | 10 | 76.203 | 0,3 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
| 1090 | Alsergrund | 1 | 15 | 41.782 | 0,2 | Viel Platz | unverändert +0,0 % |
Lizenz. vs. OSM: GISA zählt auch mobile oder wohnungsbasierte Betriebe ohne Ladenlokal; OSM zeigt nur die mit sichtbarer Adresse. Wien-gesamt: 157 lizenziert vs. ~560 in OSM (313 mit PLZ, 247 ohne).
Kurzantworten auf die typischen Fragen zu Bäcker in Österreich.
Kostenlos · ohne Konto
Alles auf dieser Seite — Dichte, Trend, Marktbewegung, Demografie, Bezirke — ist aus offenen Daten gerechnet und bleibt frei zugänglich. Kein Konto, keine Bezahlschranke, kein Tracking. Die Zahlen werden jeden Monat aus dem GISA-Auszug neu berechnet; wie das geht steht aufgeschrieben, und wo es aufhört auch.